В чому особливість портвейну та з чим його смакувати?

Портвейн часто ігнорується як стиль вина, ймовірно, через брак знань про те, що це таке, як його виготовляють та які різні види портвейну доступні. Поширеною є думка, що він «занадто солодкий», або, можливо, «занадто «міцний», тобто в ньому забагато алкоголю, або «хіба це не лише для особливих випадків, щоб пити після вечері з сиром»? Образ, який пропагують популярні телевізійні драми минулого століття, про аристократичних джентльменів, які після вечері йдуть смакувати портвейн та сигари, а потім спати, є поширеним, проте ми радимо вам переглянути свій погляд на портвейн та спробувати його!

Що таке портвейн?

Портвейн — це солодке кріплене вино, яке має бути виготовлене в Португалії, щоб називатися портвейном. По суті, це купажоване вино з різних видів місцевого португальського винограду.

Де виробляють портвейн?

Портвейн виробляють у виноробному регіоні долини Дору в Португалії, на півночі країни. Виноград вирощується в долині Дору, а великі судноплавні компанії потім транспортують портвейн до Порту, а точніше до Віла-Нова-ді-Гайя, що на іншому боці річки, на узбережжі Атлантичного океану, для витримки, а потім відправки по всьому світу.

Існують дешевші імітації, але якість їх зовсім не схожа на справжній портвейн з Португалії.

Яка історія портвейну?

Неможливо не помітити, що більшість основних брендів портвейну є британськими – і для цього є вагома причина! Британська любов до Португалії та портвейнів сягає корінням у століття. Портвейн вперше був ввезений до Британії в результаті договору між Англією та Португалією в 1703 році. Англо-французькі відносини в той час були ворожими, і британські купці, натхненні нижчою ставкою мита на португальські вина, шукали альтернативу французькому кларету. Це заклало основу для абсолютно нового стилю вина. Щоб вина долини Дору на півночі Португалії пережили довгу морську подорож до Лондона та Брістоля, до них додавали відро-два бренді для повного задоволення! Британці виявили, що їм подобається смак цього вина, і так народився новий стиль вина – портвейн!

Традиційним способом транспортування портвейну по річці Дору до Порту та Нова-ді-Гайя було перевезення на човнах під назвою «Rabelo». Зараз їх замінили цистерни з нержавіючої сталі та автомобільний транспорт.

Чим портвейн відрізняється від звичайного вина?

Портвейн відрізняється від звичайних тихих вин тим, що процес бродіння зупиняється, коли лише 50% натурального цукру перетворюється на спирт, завдяки додаванню дистильованого винного бренді. Це робить його «кріпленим» вином. Коньячний спирт діє як природний консервант, і тому портвейни мають довший термін зберігання після відкриття порівняно зі звичайними винами.

Які сорти винограду використовуються для виробництва портвейну?

Для виробництва портвейну можна використовувати лише місцевий, автохтонний виноград Португалії, і дозволено використовувати понад 50 окремих сортів, проте основні сорти червоного винограду включають: Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca та Touriga Nacional.

Портвейн – це суміш різних сортів винограду, кожен з яких має різні смаки та аромати.

Що стосується білого портвейну, то поширені сорти винограду включають Rabigato, Viosinho, Gouveio, Folgazão та Malvasia.

Які існують різні види портвейну?

Є широкий спектр стилів портвейну, щоб задовольнити різні смаки, випадки та бюджети. Після зупинки бродіння та додавання бренді, те, що відбувається далі з кріпленим вином та як воно витримується, є ключовим для визначення остаточного стилю.

Існує багато досить «середніх» портвейнів, але є також кілька абсолютно чудових, які високо цінуються та є предметом колекціонування.

Ось короткий огляд різних стилів та того, що відрізняє їх один від одного.

Ruby (Red) Port

Це те, що зазвичай називають «портвейном» – глибоке, яскраве, «рубінове» червоне вино з насиченим тілом та сильними, перестиглими червоними/темними фруктовими смаками.

Ruby портвейн – це купажований портвейн, який витримується 2-3 роки у великих дерев’яних бочках або цементних/нержавіючих сталевих резервуарах після бродіння. Ці портвейни найбільш широко виробляються, не витримуються в пляшках і призначені для вживання молодими. Вони можуть бути досить «вогняними» і не містити надмірної кількості танінів.

Tawny Port

Портвейн Тоні набагато світліший за колір, ніж червоний рубіновий портвейн, з віком набуваючи коричневого або бурштинового відтінку. Він має горіховий, карамельний і ніжніший смак, який подається охолодженим. Цю різницю в кольорі та смаку створює той факт, що портвейн витримувався в дерев’яних бочках – зазвичай менших за бочки, що використовуються для витримки рубінового портвейну. Витримані дерев’яні бочки дозволяють кисню потрапляти у вино, створюючи процес окислення, який створює коричневий колір і горіхові смаки. Чим менша бочка і чим довший процес витримки, тим більше цей процес впливає на вино.

Рожевий портвейн

Новий стиль портвейну, виготовлений за типом рожевого вина, зі смаками полуниці, фіалки та карамелі.

Особливості гастрономічного поєднання

Як і у випадку зі звичайними винами, все залежить від того, що ви їсте або з яким типом портвейну ви хочете поєднувати їжу!

Портвейн добре поєднується з сиром. Ми рекомендуємо поєднувати портвейн Ruby з більшістю сирів, але для сирів з блакитною пліснявою також спробуйте портвейн Tawny, де горіхові смаки чудово поєднуються.

Спробуйте (темний) шоколад і шоколадні десерти з портвейном Vintage/Single Quinta Vintage, де сильні смаки обох напоїв чудово доповнюють один одного.

Портейн Tawny чудово смакує з деякими десертами, особливо з карамельними/горіховими десертами, мигдальними стравами, крем-брюле.